芝士的主要原料是牛奶，通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶.或以羊奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酶凝固.过滤掉水分，浸泡在盐水中三天，然后发酵四到六个月。加工芝士是将几种天然芝士打碎，打碎几种天然芝士.加热溶解，然后冷却凝固。

　　天然芝士中的乳酸菌是活的，而芝士中的乳酸菌是死的。此外，加工芝士水分高，质量稳定.易于保存，但营养略薄；也因为气味在加工过程中消失了，味道好，没有那种不可接受的奇怪气味。但事实上，芝士的味道越奇怪，价格就越贵。数百种真正的芝士取决于使用的细菌和模具.奶油的量、发酵时间和不同的加工方法可以产生不同形状和口味的芝士。

　　蒙古酪酥供应商介绍芝士的营养价值

　　1.富含钙，钙骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶活性，调节激素分泌；调节心律.降低心血管通透性；维持酸碱平衡等。

　　2.热能较多，但胆固醇含量较低，有利于心血管健康。

　　3.含有蛋白质.钙、磷等人体所需的超级营养素可以提高免疫力。它可以形成骨骼和牙齿，促进身体组织和器官的生长和修复，提供能量和活力，并参与酸碱平衡的调节。

　　4.乳酸菌及其代谢物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定平衡，防治便泌和腹泻。

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